Vanilkovo-mandľová torta s hruškami

Cesto:

250 g hladkej špaldovej múky

40 g práškového cukru

115 ml mandľového  mlieka

90 g kokosového oleja (v tuhom stave)
Plnka:

1 biele tofu

110 g mletých mandlí

250 ml mandľového mlieka

120 g trstinového cukru

1 ČL vanilkovej pasty

2 PL marhuľového džemu

2 hrušky

1. V miske vypracujeme z múky, práškového cukru, mandľového mlieka a kokosového oleja elastické cesto (v prípade, že by bolo suché, pridáme pár lyžíc mlieka a, naopak, ak by sa lepilo, pridáme lyžicu múky). Cesto zabalíme do fólie a kým pripravíme plnku, dáme odstáť do chladničky.
2. Tofu nakrájame na menšie kocky, dáme ho do mixéra spolu s cukrom, vanilkovou pastou, mandľovým mliekom a mletými mandľami. Všetko poriadne rozmixujeme.
3. Cesto vyvaľkáme a dáme do tortovej formy. Spodok popicháme vidličkou. Pripravenú plnku vylejeme na cesto, dáme piecť približne na 30 minút pri teplote 175 °C, kým povrch cesta nestuhne, aby sme naň mohli poukladať plátky hrušiek.
4. Kým sa torta pečie, hrušky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Tortu opatrne vyberieme z rúry.
5. Marhuľový džem rozriedime s troškou vody a potrieme povrch plnky. Naukladáme naň hrušky a ešte ich potrieme zvyškom marhuľového džemu.
6. Tortu vrátime ešte na 20 až 30 minút do rúry. Po vybratí necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom aspoň na 3 – 4 hodiny do chladničky.