Słona zapiekanka z grzybami i z tofu

• ½ szklanki mąki pszennej orkiszowej (szklanka o objętości 250 ml)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 150 g tłuszczu roślinnego

Na farsz:

• 250-300 g grzybów (wykorzystaliśmy świeże pieczarki, do ciasta pasują również suszone grzyby)
• 2 roztrzepane jajka
• 2 opakowania smakowego tofu (świetnie pasuje np. tofu wędzone, tofu bazylia lub tofu chilli)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, świeżo zmielony pieprz czarny
• oregano
• odrobina oleju do usmażenia cebuli i czosnku

1. Na początku należy przygotować ciasto kruche. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i pokrojonym w kostkę tłuszczem (wyjętym z lodówki, tylko wtedy ciasto będzie kruche – tłuszcz musi pozostać jak najdłużej zimny).
2. Wszystkie składniki razem wymieszać, powstanie twarde, ale kruszące się ciasto, które należy owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, by odpoczęło w czasie przygotowywania farszu.
3. Na oleju usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, dodać pokrojone w kostkę świeże grzyby lub suszone grzyby, (uprzednio namoczone w wodzie, odciśnięte i przesmażone na oleju).
4. Ciasto wyjąć z lodówki, używając tarki o grubych oczkach zetrzeć ciasto prosto do tortownicy. Ciasto rękami lub łyżką przycisnąć do spodu i boków formy.
5. Na cieście ułożyć usmażone grzyby, posypać je grubo startym tofu i zalać roztrzepanymi jajkami.
6. Piec w temperaturze 200 stopni przez około pół godziny. Zapiekanka jest gotowa, gdy ciasto się zarumienieni, a wierzch zetnie.