Lekka wiosenna sałatka z grillowanym, wędzonym tofu

Przepis znanej blogerki Anety Orosiovej, założycielki projektu „Jemine”.

Sałatki ponownie wprowadzamy do naszej diety zazwyczaj wiosną. Bardzo szybko jednak mogą nam się przejeść. Warto więc eksperymentować  z ich składnikami i smakiem. Lekka sałatka z wędzonym tofu i niedźwiedzim czosnkiem będzie przyjemną, warzywną odmianą.

Co potrzebujemy:

Przygotowanie:

1 wiązanka szparagów 1 opakowanie wędzonego tofu 2 wiosenne cebulki 4 marchewki (karotki) sól himalajska świeżo zmielony pieprz garść płatków migdałowych domowe pesto z niedźwiedziego czosnku oliwa z oliwek sok z cytryny

Szparagi oczyścimy, odkroimy ok. 2 cm ze spodniej, zdrewniałej strony, obierzemy i blanszujemy 2 do 3 minut we wrzącej wodzie z odrobina soli i kapką soku z cytryny. Następnie kroimy na pół. Międzyczasie przygotujemy marchew. Oczyścimy ją i obierakiem do warzyw wycinamy cienkie, podłużne  paski, które smarujemy kapką oliwy z oliwek i mieszamy z posiekaną wiosenną cebulką, doprawiamy pieprzem. Tofu rozpakujemy, lekko osuszymy ręcznikiem papierowym i posolimy do smaku. Pokroimy na mniejsze kawałki i podsmażymy na patelni do grillowania na odrobinie oliwy z oliwek. Tofu odłożymy na bok, a na patelni grillujemy posolone i popieprzone szparagi około 2 minut z każdej strony tak, aby powstał piękny deseń z grilla. Następnie płatki migdałowe podsmażymy na złoty kolor. Podajemy wszystko razem, a na zakończenie dodajemy pesto z niedźwiedziego czosnku.