Ciasto z jagodami bez pieczenia

• 100 g mielonych migdałów
• 40 g suszonych śliwek

Krem:

• 250 ml mleka kokosowego
• 250 ml napoju sojowego do rozrzedzenia masy – mleko kokosowe jest dosyć gęste
• 2 łyżki cukru kokosowego
• szczypta soli
• 30 g wiórek kokosowych
• 4 płatki żelatyny
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 100 g świeżych jagód

1. Migdały wsypać do większej miski. W drugiej misce umieścić śliwki i zmiksować je blenderem na gładką masę – jeśli jest zbyt gęsta i trudna do zmiksowania można dodać łyżkę wody.
2. Migdały wymieszać ze zmiksowanymi śliwkami, tak by składniki połączyły się równomiernie.
3. Kwadratową blachę o wyższych bokach wyłożyć papierem do pieczenia, tak by papier wystawał poza krawędzie blachy. Ilość ciasta wystarcza na blachę o wymiarach ok. 20 x 20 cm.
4. Migdałowo-śliwkową masę wyłożyć na spód blachy i równomiernie docisnąć ją do blaszki – gotowe ciasto będzie się wtedy łatwiej kroiło.
5. Przygotować krem. Kokosowe mleko i sojowy napój wlać do miski, wymieszać z esencją waniliową, szczyptą soli i cukrem kokosowym. Mieszać do rozpuszczenia cukru.
6. W osobnym naczyniu przygotować żelatynę. Cztery płatki żelatyny namoczyć w około 250 ml wody i odstawić do napęcznienia. Następnie odcisnąć żelatynę, włożyć do garnka i lekko podgrzewać, cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
7. Masę kokosową wlać do żelatyny (nigdy odwrotnie!) i dokładnie wymieszać. Wylać na przygotowany spód i włożyć do lodówki na minimum 3 godziny do schłodzenia i stężenia.
8. Przed podaniem udekorować świeżymi jagodami.