Palacinky zo špaldovej múky s kapustovou tofu plnkou

350 ml sójového mlieka

120 g hladkej špaldovej múky

3 pl oleja + na panvicu

štipka soli
Plnka:

(cca 6 palaciniek)

1 údené tofu

150 g kyslej kapusty

20 g lesných sušených hríbov

1 strúčik cesnaku

1 cibuľa

1 pl olivového oleja

½ čl soľ, čierne korenie

1 pl čerstvý tymian

1. Mlieko, múku a olej zmiešame tak, aby v ceste nezostali žiadne hrudky. Dochutíme štipkou soli.
2. Hríby namočíme do horúcej vody aspoň na hodinu, aby zmäkli. Kapustu prepláchneme a nahrubo nakrájame, aby sa lepšie jedla.
3. Keď nám hríby zmäknú, dáme kapustu do hrnca a zalejeme ju vodou z hríbov. Varíme na miernom plameni približne pol hodinu, kým nezmäkne. V príprade potreby dolejeme vodu a varíme kým kapusta nie je mäkká. Pár minút pred koncom varenia pridáme aj hríby.
4. Údené tofu nakrájame na malé kocky. Cesnak a cibuľu nakrájame najemno. Všetko opečieme na panvici s kvapkou olivového oleja, dochutíme soľou a korením.
5. Upečené tofu s cibuľkou zmiešame s kapustovou plnkou a pridáme čerstvý tymian.
6. Palacinky naplníme a posypeme čerstvým tymianom. Môžeme podávať napríklad s kopčekom bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.