Mrkvové cupcakes

130 g mletých mandlí

1 biele tofu

150 ml mandľového mlieka

1 kypriaci prášok

250 g mrkvy

230 g trstinového cukru

1 ČL mletej škorice

1 BIO citrón – kôra + šťava

Krém:

1 konzerva kokosového mlieka (vychladená!)

50 g práškového cukru

1 ČL vanilkovej pasty

1 stužovač

hrsť celých orechov (podľa chuti) na ozdobenie

1. Kokosové mlieko dáme na pár hodín do chladničky.
2. Mrkvu očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, pridáme kôru a šťavu z citróna.
3. Biele tofu, mlieko a cukor rozmixujeme do hladka v kuchynskom robote. Zmes zmiešame s mrkvou. Postupne pridáme múku, mandle, kypriaci prášok a škoricu. Premiešame a dáme do košíčkov.
4. Pečieme pri 170 °C približne 30 minút. Cupcakes necháme vychladnúť.
5. Tuhé kokosové mlieko (bez kokosovej vody) dáme do misky.
6. Pridáme cukor, vanilku a stužovač, vyšľaháme kuchynským mixérom a v prípade potreby ešte dochutíme cukrom.
7. Krém dáme na cupcakes zdobiacim vrecúškom, posypeme troškou škorice a dozdobíme celými orechmi.