Ez a recept a tofunak köszönhetően egy sűrű eper k
A mítoszok és félrevezető információk a szójáról 3. részében közelebbről megvizsgáljuk a szója és férfi mell növekedéséről szóló hiedelmeket, a szója pajzsmirigyre történő hatását és azt, hogy mely szójából készült élelmiszerek a legegészségesebbek.
Mítosz a férfi mellekről
A férfi mell növekedése egy újabb tudományosan meg nem erősített mítosz a szójáról. Ennek kapcsán egy, a gyerekkori rágógumi lenyelésével kapcsolatos félelem jut eszembe, mely szerint 7 évig tart majd annak megemésztése. A gynocomastia egy orvosi kifejezés a megnövekedett férfi mell meghatározására. Az elsődleges és másodlagos nemi jelleg kifejlődését szigorúan a hormonok szabályozzák. A legenda, mely szerint „a szója beindítja a mellek növekedését a férfiaknál“, gyökere az ösztrogének és a fitoösztrogének között keresendő és ahogy azt már elmagyaráztuk, a fitoösztrogén nem tekinthető ösztrogénnek. Ha az állítás alapja igaznak bizonyult volna, ma már sok férfinek szüksége lenne melltartóra.
A klinikai vizsgálatok a valóságban is bebizonyították, hogy az izoflavonok nem befolyásolják sem a tesztoszteron , sem pedig az ösztrogén értékét. Végül az ázsiai lakosság körében, ahol jóval elterjedtebb a szója fogyasztása, nem nyert bizonyítást, hogy az izoflavonok feminizációs problémákhoz vezetnének. (6)
Szója és a pajzsmirigy működése
A pajzsmirigy alapvető feladata a metabolizmus szabályozása. Számos élelmiszer létezik, melyek szükségesek a pajzsmirigy hormonok termelődéséhez, ezekből a legismertebb a jód. A szójafogyasztás, a jódhiány és a golyva (pajzsmirigy megnagyobbodás) először 1960-ban a The New England Journal of Medicine magazinban volt körülírva. Azon gyermekeknél, akik nem dúsított szója alapú étrenden éltek, előfordul a pajzsmirigy megnagyobbodás, bár a kapcsolat pontos jellege nem volt világos. Azóta számos tanulmányt folytattak, melyek megcáfolják a szója és a pajzsmirigy rendellenesség közötti kapcsolatot. (7)
A pajzsmirigy peroxidáz (TPO) egy pajzsmirigyben található enzim, mely katalizálja a szükséges pajzsmirigy hormonok termelődésének folyamatát. A patkányokon, sertéseken és embereken végzett tanulmányok kimutatták, hogy genestein és daidzein fogyasztása (izoflavonok a szójából, melyek legerősebben reagálnak a TPO-val) a TPO alulműködéséhez vezetnek. Bár néhány esetben a TPO bizonyos reakciói teljesen eltűntek, összességében semmilyen negatív hatás nem volt feljegyezve a pajzsmirigy működésére. A pajzsmirigy vérben kimutatható hormonszintje mind a kísérleti, mind pedig a kontroll csoportban azonos volt. Továbbá a hypothyreosis az emberek (valamint a patkányok) esetében csak akkor fordult elő, ha jódkészletüket már teljesen kimerítették.
Mely szójából készült ételek a legegészségesebbek?
A szója élelmiszerekről szóló vitákon gyakran felmerült az állítás, hogy csak a fermentált szója, ill. a szója élelmiszerek tekinthetők emberi fogyasztásra biztonságosnak és egészségesnek, és ezt a hagyományos ázsiai kultúra étkezési szokásai is megerősítik. A valóságban épp ellenkezőleg. Az ázsiai országokban rendszeresen fogyasztott szójatermékek egyáltalán nem fermentáltak. Ginny Messin által végzett kutatása szerint „Japánban a fogyasztott szója élelmiszerek mintegy fele erjesztett, mint a miso és a natto, míg másik részét a tofu és a szárított szójabab képezi. Sanghajban a legtöbb elfogyasztott szójából készült élelmiszer nem fermentált, legnagyobb részét a tofu és a szójatej alkotja. Indonéziában a tempeh egy nagyra becsült nemzeti étel, a nem fermentált szója termékek mint a tofu, körülbelül a szója termés felét fedezik.“
Én személy szerint örülök az egészséges élelmiszerek széles skálájának. Ami pedig a szója termékeket érinti, mindig hajlandó vagyok genetikailag nem módosított termékeket vásárolni, melyek könnyedén megtalhatóak a boltok polcain és egyértelmű a jelölésük. Megízesítem és megsütöm a szilárd tofut, becsomagolom és már kész is van a gyors ebéd. A téli hónapokban pedig zöldséges krémleveseket készítek szójatejből és grillezett tempehet szendvicsként vagy feldarabolva salátákhoz. Számos weboldal és receptkönyv létezik, melyek finom szója recepteket kínálnak, az egyszerűktől egészen a gurmán szintig.
Összességében a szójatermékek biztonságosak és táplálóak. Javaslom beépíteni őket az étrendbe, mely tartalmazzon még elegendő friss gyümölcsöt és zöldségeket, gabonaféléket és hüvelyeseket. További információkat a növényi fehérjék forrásairól az alábbi cikkemben olvashat „Vegán orvos válaszol a fehérjékkel kapcsolatos kérdésekre“
Inspirálódjanak egészséges receptekkel a mi recepttárunkban.
A cikk előzménye: Mítoszok és félrevezető információk a szójáról (1/3)
A cikk előzménye: Mítoszok és félrevezető információk a szójáról (2/3)
Forrás: Holly Wilson MD | http://freefromharm.org/health-nutrition/vegan-doctor-addresses-soy-myths-and-misinformation
_____________________________
(6) Messina, Mark „A szójababból származó izoflavonok nincsenek hatással a férfiak feminizálódására“ Fertility and Sterility, Szám 93, Kiadás 7, oldal 2095-2104,
(7) 2010.05.01.Chang, Hebron C. et al. “A genistein fogyasztása inaktiválja a patkányok pajzsmirigyének peroxidációját in vivo a pajzsmirigy aktivitásának csökkenése nélkül.” Toxicology and Applied Pharmacology, Szám 198, Kiadás 3, oldal 244-252, 2000.11.01.
