Lunter márkájú TOFU gyártása

Az általunk készített TOFU előállítási folyamata nagyon hasonló ahhoz, ahogy a sajtot készítik. Csak az élő tehenek helyett, melyek tejed adnak az embereknek, vastehén szerepel a gyártásban, mely szójatejet ad nekünk. De kezdjük az elején, hogyan zajlik a tofu gyártása nálunk.

A tofu gyártása, avagy mit eszik a vastehén

Büszkék vagyunk arra, hogy termékeinket kizárólag növényi eredetű forrásokból készítjük. Az egész folyamat a nyersanyag megvásárlásával kezdődik, amelyből a szójatej készül. Kizárólag szlovákiai szójatermesztőktől vásárolunk, méghozzá Dél-Szlovákiából, így biztosak lehetünk abban, hogy genetikailag 100%-osan nem módosított.

A szója gyártása során a szóját vállalatunk területére szállítjuk. Van két silónk, hogy mindig legyen elegendő ennivalója a mi vastehenünknek. Amikor az egyik siló kiürül, újabb adagot rendelünk. A tehenünk, ahogy minden más tehén, eszik és tejet ad 12 órás ciklusokban. A szóját előtte mindig elő kell készíteni és kisebb konténerekben szállítjuk a gyártási csarnokon belül, ahol néhány óra vízben való áztatás következik. Az, hogy a mi tehenünk megtudja rágni, ez még önmagában kevés lenne. A szója megáztatása után kásásra daráljuk és összefőzzük. Milyen is volna a tehén, ha etetés után nem adna tejet. De szerencsére ad. A tejen kívül, melyet szójatejnek hívunk, mellékterméket is termel, amely ráadásul számos tápanyagot tartalmaz, ezért aztán további felhasználására kerül sor.

Ezt a mellékterméket Okarának hívjuk, úgy ahogy Japánban is nevezik, ahonnét a tofu történelme ered és ahol több száz éve fogyasztják, az étrendjük alapjaként. Okarát felhasználjuk mint kiindulási nyersanyag a további termékeinkhez, melyek a növényi alapú kenők, illetve tovább értékesítjük, mint önálló termék, mezőgazdasági állatok táplálékaként.

De térjünk vissza a tejhez, mely a legértékeseb termék, további gyártást tesz lehetővé. A tejet beleöntjük a konténerbe és természetes kicsapószerrel – természetes sókkal keverjük össze. Hasonlóan, ahogy a sajt készül a tehéntejből. Ezt követően a megalvadt tejet a présgép formáiba öntjük, így a víz könnyedén eltávozik.

Az általunk gyártott tofu kemény, mivelhogy az európai ügyfeleink a kemény sajtokhoz vannak szokva. Japánban viszont sokkal puhább, mint nálunk. Inkább a hazánkban ismert túró állagához hasonlít legjobban. Mindezt a természetes kicsapószer mennyisége és a kicsapás ideje határozza meg. Reméljük, egy nap majd mi is készítünk lágy tofut a japán ügyfelek számára.

A présgépből kivett préselt tofu mérete hatalmas – szinte egy méter széles és több, mint fél méter hosszú. Ezt a nagy tömböt kisebb darabokra vágjuk, attól függően, hogy az ügyfél hogy kívánja. Az éttermek számára ún. gasztro tömböket készítünk, 1 kg-os súllyal, míg a végső fogyasztók számára hagyományosan meghatározott tömeg 180 gramm.

Mindenki ízlése szerint

Ismét hasonlóan mint a sajtoknál, a tofu további feldolgozásra kerül, ami a formáját és az ízét illeti. A tofut füstöljük, pácoljuk és sütjük, vagy bazsalikommal, esetleg chilivel ízesítjük.

Füstölt tofu:

A megrendelő biztos lehet abban, hogy a nálunk vásárolt füstölt tofu hagyományos módszerrel készül. Milyen is az? Tudják, nagyapáink hogyan füstölték például a sajtot? Felakasztották őket a kéménybe és a feláramló füst szép lassan kiváló ízt adott a sajtnak. Hasonlóképp történik a mi füstölt tofunkkal is. A mi kemencénkben egy elektromos spirál szolgál a faforgács felmelegítésére, mely a füstöléshez szükséges füstöt termeli. Az így keletkezett sűrű füstöt néhány órán keresztül hagyjuk hatni a tofu hasábjain.

Hogyan készül a csemege tofu

Miért csemege? Mert nagyon finom. 12 órán keresztül ízletes pácban áztatjuk, mely eredeti fűszereket és minőségi szójamártást tartalmaz. Ez idő alatt a TOFU minden részecskéjét átjárja a pác, így teremtve felejthetetlen ízvilágot. Az így pácolt tofut klasszikus, pékségben használt sütőben megsütjük. Ekkor az egész gyártócsarnokot belengi a TOFU frissen sült illata, mint amikor otthon valamit olajon és hagymán pirítunk. Majd a sült tofut higiéniai hőmérsékletre hűtjük és biztonságos vákumcsomagolásba, tehát fóliába csomagoljuk.

Bazsalikomos és chilis tofu gyártása

Na jó, az világos, hogyan kerülnek a pác mikroszkopikus részecskéi a tofu minden részébe. De hogyan kerül oda a bazsalikom vagy a chili keverék? Hisz ezek nem hatolnak keresztül a tofu molekuláris szerkezetén. A válasz: egyszerűen. Még a termelési folyamat közben beleszórjuk a chilit vagy bazsalikomot az edénybe, míg a szójatejet ki nem csapatjuk. Ezt követően az egészet jól összekeverjük és már a chili vagy bazsalikom keverékkel együtt vonjuk ki a felesleges folyadékot. Pofon egyszerű!

Nem használunk kémiai tartósítószereket

Biztosan gondolkodtak már azon, hogyan lehetséges, hogy a becsomagolt tofu termékeink kibírnak pár hetet a hűtőszekrényben. Nem használunk kémiai tartósítószereket? Nem, elegendő nekünk a fizika törvényei. A termékek romlandóságát a penészen kívül az élesztők is okozhatják, más szóval termolabilis baktériumok. Önök is ismerik őket a savanyított tejből. Ezek a baktériumok barátkoznak a fehérjékkel, így könnyen megtalálhatóak a szabad környezetben. Ez a barátság viszont nem mindig örömteli. A baktériumok furcsa gonoszságokra ösztönzik a fehérjéket, melyek ezután a mi vásárlóinknak nem ízlenek. Ezért van szükség szigorú rendeletek betartására, mint a hőmérséklet. A nem áteresztő fólióba történő csomagolás után speciális technológia segítségével eltávolítjuk a felesleges levegőt és a terméket 95 Celsius fokra melegítjük. Ezen a hőmérsékleten, levegő hiányában a baktériumok elpusztulnak. Azok, amelyek továbbra is megmaradnak, nem károsítják a fehérje minőségét. És a penész? Egyszerűen esélytelen. Az üzemünkben 100%-os tisztaságot tartunk, rendszeres egészségügyi programmal, így a penésznek még csírája sincs.

A tofu gyártása kezdetektől szívügyünk, ezért is fordítunk rá mérhetetlen sok időt és figyelmet. Olvassa el, hogyan készülnek a növényi kenők.