Sója – mýty a zavádějící informace (3/3)

Ve 3. části Sója – mýty a zavádějící informace se blíže podíváme na rozšířenou fámu o souvislosti mezi sójou a růstem mužských prsou, o vlyvu sóji na štítnou žlázu a jaké potraviny ze sóji jsou najzdravější.

Mýtus o mužských prsou

Mužská prsa jsou dalším vědecky nepotvrzeným a velice rozšířeným mýtem o sóji. Připomíná mi to strach ze spolknutí žvýkačky z dětství – „protože bude trvat sedm let, než ji strávíš!“ Gynekomastie je lékařský termín pro vyvinutá prsa u mužů. Tvorba fetálních pohlavních orgánů a vývoj druhotných pohlavních charakteristik je nezbytně řízen hormony. Legenda, že „sója způsobuje růst prsou u mužů“ je zakořeněná ve zmatku mezi estrogenem a fytoestrogenem a jak už bolo vysvětleno, fytoestrogen není estrogen. Pokud by tomu tak skutečně bylo, hodně mužů by potřebovalo podprsenku.

Klinické studie ve skutečnosti ukazují, že izoflavony neovlivňují hodnotu testosteronu ani cirkulaci estrogenu. Dokonce ani při vystavování se dávkám izoflavonů značně vyšším, než konzumuje ázijská mužská populace ve své sójové stravě se neprokázalo, že by izoflavony způsobovaly feminizaci.(6)

Sója a funkce štítné žlázy

Základní úlohou štítné žlázy je řízení metabolizmu. Existuje několik složek potravy, které jsou potřebné pro tvorbu hormonů štítné žlázy, nejznámější z nich je jód. Vztah mezi konzumací sóji, nedostatkem jódu a strumy (zvětšení štítné žlázy) byl poprvé  popsán v roce 1960 v The New England Journal of Medicine. U dětí, které konzumovaly neobohacenou výživu na bázi sóji se vyvinulo zvětšení štítné žlázy, i když přesná povaha spojitosti byla nejasná. Od té doby tu bylo množství studií, které vyvrátily běžný vztah mezi sójou a toxicitou štítné žlázy. (7)

Tyroidální peroxidáza (TPO) je enzym nacházející se ve štítné žláze, který katalizuje nezbytnou reakci na tvorbu hormonu štítné žlázy. Studie zahrnující potkany, prasata a lidi vykazovaly sníženou činnost TPO při zvlášť podávaném genisteinu a daidzeinu (izoflavony v sóji, které reagují nejsilněji s TPO). I když některé reakce TPO zanikly, celkově nebyl zaznamenán žádný negativní efekt na funkci štítné žlázy. Úroveň hormonů štítné žlázy v krvi u obou experimentálních a kontrolovaných skupin byla stejná. Navíc lidé (stejně jako  potkani) vykazovali hypotyreózu pouze v případech, když byly jejich zásoby jódu vyčerpány.

Které druhy jídel ze sóji jsou nejzdravější?

V diskusích o potravinách ze sóji se občas objeví tvrzení, že pouze fermentovaná sója, resp. sójové potraviny jsou bezpečné a zdravé pro konzumaci s tím, že stravovací návyky tradičních ázijských kultur to mohou potvrdit. Ve skutečnosti je to právě naopak. Sójové výrobky pravidelně konzumované v ázijských krajinách nejsou vůbec ani prvotně fermentovány. Podle výzkumu Ginny Messinové, R.D., „V Japonsku patří asi polovina konzumované sóji fermentovaným potravinám jako jsou miso a natto a polovina patří tofu a sušeným sójovým bobům. V Šanghaji je většina konzumovaných potravin ze sóji nefermentována, největší podíl má tofu a sójové mléko. Ve skutečnosti je tempeh i v Indonézii ctěným národním jídlem, nefermentované sójové výrobky jako tofu pokrývají asi polovinu příjmu sóji.”

Já osobně se těším ze široké škály zdravých potravin. Co sa týče sójových výrobků jsem vždy ochotna si koupit geneticky nemodifikované výrobky, které je jednoduché najít a jsou jasně označeny. Ochucuji a peču tuhé tofu, potom ho zabalím a mám rychlý oběd. V zimních měsících mám ve zvyku připravovat krémové zeleninové polévky se základem ze sójového mléka a grilovaný tempeh je skvělý do sendvičů nebo rozdrobený na saláty. Existuje hodně webových stránek a kuchařských knih, které nabízejí lahodné recepty ze sóji, od jednoduchých až po gurmánské.

Sója a celosójové potraviny jsou bezpečné a výživné. Doporučuji je začlenit do stravy, která obsahuje dostatek čerstvého ovoce a zeleniny, obilnin a luštěnin. Více informací o zdrojích rostlinných proteinů najdete v mém článku, „Veganska lékařka odpovídá na otázky o proteinech”.

Inspirujte se zdravými recepty v našem receptáři.

Pokračování článku: Sója – mýty a zavádějící informace (1/3), Sója – mýty a zavádějící informace (2/3)

Zdroj: Holly Wilson MD | http://freefromharm.org/health-nutrition/vegan-doctor-addresses-soy-myths-and-misinformation

_____________________________
(6) Messina, Mark. “Vystavování sa izoflavonům ze sójových bobů nemá na muže feminizující účinky: kritické přezkoumání klinických výsledků.” Fertility and Sterility, Část 93, Vydání 7, strany 2095-2104, 1. 5. 2010

(7) Chang, Hebron C. et al. “Konzumní genisteín deaktivuje peroxidaci štítné žlázy potkanů in vivo bez viditelného snížení činnosti žlázy.” Toxicology and Applied Pharmacology, Část 198, Vydání 3, strany 244-252, 1. 11. 2000