Jak vyrábíme naše rostlinné pomazánky

Pod naší značkou si můžete koupit i velmi chutné rostlinné pomazánky. V následujících řádcích vám přiblížíme jejich pracný způsob vzniku a výroby.

Jak vznikají naše rostlinné pomazánky

Na tvorbě nových pomazánek se podílí mnohočlenný tým, který zkouší a kombinuje různé ingredience až do momentu, dokud jsou s výsledkem všichni 100% spokojeni. Někdy stačí málo. Nechutná? Chuť a vysoká kvalita jsou našimi prioritami, a proto například i cibulku, která dodává jemnou chuť více pomazánkám si smažíme u nás “doma” a nevyužíváme možnosti nákupu předem upražených takzvaných “cibulových chipsů”. Takto zachováváme autentičnost ingrediencí a pracujeme na tom, aby naše produkty chutnaly lahodně.

Po schválení receptury se musí vyrobit zkušební výrobní šarže a nechat nový produkt v našem skladu potřebný počet dní. To abychom se ujistili, že je produkt v požadované kvalitě po celou uváděnou doby spotřeby.

Jak probíhá samotná výroba pomazánek

V prvním kroku suroviny navážíme. Pěkně postupně, droždí, cibulku, protlak, sůl, pepř, dále tofu, případně okaru, hrášek nebo i pažitku. Ve druhém kroku jednotlivé ingredience postupně přidáváme do velké míchačky, do níž se vejde až 400 kg pomazánky. Podle konkrétního postupu se pomazánka buď pouze promísí, nebo projde i přes zubový mlýn. Nemeleme například Tresku, díky tomu v této rostlinné pomazánce najdete i celé kusy hrášku.

Francouzskou nebo mexickou pomazánku naopak proženeme několikrát přes zubový mlýn tak, aby dosáhla jemnou konzistenci. Když to máme hotové, plníme směs do střívek, kelímků nebo konzerv.

Po zabalení následuje konzervování teplotou, protože musíme zabránit procesu rychlého kažení se pomazánek, vzhledem k přirozené chování potravin. Rostlinné pomazánky se konzervují stejně jako při výrobě TOFU a klidně si to můžeme zopakovat:

Nepoužíváme chemické konzervační látky

Určitě jste přemýšleli o tom, jak je možné, že vám naše zabalené tofu i pomazánky vydrží v ledničce několik týdnů. Nepoužíváme chemické konzervační látky? Ne, stačí nám fyzikální zákony. Kazivost výrobků způsobují kromě plísní kvasinky, nebo jinak řečeno termolabilní bakterie. Znáte je ze zakysaného mléka. Tyto bakterie se kamarádí s bílkovinami a tak je vždy ve volném prostředí můžete najít spolu. Kamarádství to však není vždy radostné. Bakterie namlouvají bílkoviny na různé neplechy a kazí jejich morálku. Nevychované bílkoviny však našim zákazníkům (až na výjimky jako zakysané sójové mléko) nechutnají. Proto musí nastoupit tvrdá pořádková policie – je to teplota. Po zabalení do nepropustné fólie odstraníme z produktu pomocí speciální technologie většinu vzduchu a produkt zahřejeme na teplotu 95 °C. Při této teplotě a bez vzduchu vykážeme bakterie z prostoru. Ty, co zůstanou, umravníme tak, že nám nekazí morálku bílkovin. A plísně? Ty prostě nemají šanci. Udržujeme náš provoz ve 100% čistotě pravidelným sanitačním programem, takže po plísních není ani vidu ani slechu.

Naše pomazánky jsou zdravé a chutné zároveň, neboť jsou výhradně z rostlinných potravin. Dají se použít jednoduchým způsobem, prostě si je natřete na svůj oblíbený chléb nebo pečivo. My vám doporučujeme celozrnné produkty, tím ještě zvýrazníte zdravotní efekt. Naše rostlinné pomazánky se však dají použít i v receptech. Inspiraci najdete např. na naší stránce lahke-recepty.sk.